“清明吃虾，就吃曹虾”

     清明前后，最吸引老广眼球的其实是虾。

     其中最负盛名的，则是号称虾王的曹虾，其地位简直如花中牡丹。

     广东人在这时对曹虾的追逐，绝不亚于秋风渐起时，江南人对大闸蟹的痴迷。 

   

     

     曹虾是珠江出海口特有的野生虾种，每到清明时节都洄游江河产卵，因此兼有海鲜和河鲜的味道。    

   

     清明前后为当造期。最特别之处在于煮熟后，虾壳呈粉白色，透明到可以看到水红色的虾肉，大有罗衣半褪的感觉。    

   

     曹虾个子娇小，它爽滑鲜甜，虾壳细薄。

     这种虾最大的特点是小而白，清明时节的曹虾只有铅笔头大小，加热后虾壳不会变红，而是通透的淡淡橙红。
                                                                                                               （图：新浪美食）

       

     此时的曹虾大多是“奉子”上桌，嫩白的虾肉包裹橙红或微褐色的虾籽，看着越发显得可爱。

       

      大厨对它的最高礼遇是白灼，不需要煮透，在滚水中颜色变红后就能捞起来吃。

      不过要想领略这曹虾滋味，师傅在背后也费了不少功夫。灼虾的水是略略加入了油盐的，分量不多，只在似有若无间，勾出曹虾的甜美。 
         其味之鲜甜，让其它虾望其项背。
         餐厅一般都会搭配一蝶豉油，讲究点儿的老板会自制椒丝豉油。把去头后的曹虾，蘸上少许蘸料，或者只吃虾的原味，即刻满口鲜香。

       南沙区12-13涌的永乐绿色生态旅游度假区，风景宜人，再品曹虾的鲜美，人生一大乐事。
  
部分图片来自网络，文摘自“寻味南沙” 公众号。